dimanche 17 septembre 2017

6 spots parisiens pour un petit-déjeuner qui réchauffe

L'été est à peine fini qu'on grelotte déjà. Heureusement, l'automne apporte aussi son lot de choses positives. Outre une nature à couper le souffle, c'est la période des plats bien chauds et cocoon, des capuccinos à la cannelle, des carrot cakes et des citrouilles d'Halloween. Et quoi de mieux pour bien démarrer une journée frileuse qu'un petit-déjeuner chaud et gourmand? J'ai répertorié pour vous 6 adresses parisiennes où vous poser pour des matins cosys qui s'annoncent bien.


BOL Porridge Bar 
Niché au coeur de Veggietown, ce tout petit spot est riche en promesses gourmandes. Ici, le porridge est roi et se décline en salé comme en sucré. On choisit ses flocons (options sans gluten à la carte), son lait (options vegan possibles entre lait d'amande, d'avoine ou de soja) et ses toppings: fruits de saison et baies, graines, fruits secs, éclats de cacao cru, beurre d'oléagineux... Il y en a pour tous les goûts, avec ou sans sucrant selon votre palais. Le petit plus? Une nouvelle option protéines végétales pour les sportifs qui veulent récupérer efficacement! 

Photo: Facebook de Bol Porridge Bar

Pour le lunch, on retrouve des porridges exotiques au poulet ou végétariens agrémentés des légumes du moment. En sucré comme en salé, on peut choisir entre un bol chaud ou froid. Mais soyons honnêtes, on aura plutôt envie de se réchauffer! Si l'estomac crie encore famine, il y a toujours des cakes maison à savourer. 

Prix moyens:
> 6 euros le porridge sucré
> 8 euros le porridge salé

Options:
> vegan 
> sans gluten

Adresse: 76 rue du Faubourg Poissonnière - Paris 10è

Pancake Sisters
Petit coup de coeur, j'ai eu l'occasion de tester ce spot plusieurs fois. Chance ou destin, une seconde adresse a ouvert dans mon quartier près de Voltaire. Moelleux et aériens, les pancakes sont faits maison et se déclinent de plein de façons. Il y a les toppings de base entre sirop d'érable, fruits frais, nocciolata, chantilly ou encore confiture puis les versions élaborées. On craque pour le Tornado avec pancakes aux pépites de chocolat nappés de nocciolata, chantilly et banane ou le Muesli Power avec son muesli croustillant et fromage blanc au sirop d'érable. 

Photo: Facebook de Pancake Sisters Popincourt

En salé, la spécialité de la maison est le "panster", un sandwich façon panini composé de 2 pancakes garnis. Plutôt oeuf, fromage ou charcuterie? On arrose le tout du smoothie frais du jour et le tour est joué. Le week-end, on vient se poser pour un brunch complet histoire de tout goûter sans devoir choisir.

Prix moyens:
> 7,5 euros les pancakes sucrés
> 10 euros les pancakes salés

Options:
> végétarien
> sans gluten

Adresse: 8 rue Popincourt - Paris 11è

Holybelly
Evasion australienne avec le coffee shop Holybelly! Ici, on choisit ses pancakes en version américaine avec crème fouettée, pistache, fruits de saison et sirop d'érable ou à l'anglaise avec bacon et oeufs. A moins d'opter pour une assiette d'oeufs pochés à agrémenter de champignons, bacon, haricots et crottin de chèvre pour une matinée qui s'annonce énergique. Les jours de grand froid, le porridge au chaï, fruits frais et lait de noisette revient au menu pour notre plus grand bonheur. Un dernier creux? Découvrez le gâteau maison du jour.

Photo: Instagram de Holybelly

Prix moyen:
> 12 euros les pancakes
> 12,5 euros l'assiette d'oeufs pochés

Options:
> végétarien

Adresse: 5 rue Lucien Sampaix - Paris 10è

Breakfast in America
Place à la décadence avec un vrai petit-déjeuner américain riche en calories et en plaisir. Le plus dur sera de choisir! Il y a bien sur les oeufs brouillés ou au plat avec saucisse et bacon en option et une multitude d'omelettes dont une végétarienne aux poivrons, champignons, fromage et oignons. Les estomacs les mieux accrochés pourront carrément démarrer la journée avec un burrito bien garni.

Photo: Facebook de BIA 3

Côté pancakes, on peut ajouter de la cannelle, des bananes, des myrtilles, du chocolat noir ou blanc et du sirop d'érable pour une version sucrée sympa. Les irréductibles du salés opteront eux pour les oeufs et le bacon. Enfin, on succombe au pain perdu maison, aux scones à tartiner de beurre et confiture et au bagel de creem chease. Difficile de ne pas trouver son bonheur dans ce spot made in USA!

Prix moyens:
> 9 euros l'omelette
> 8 euros les pancakes
> 8,50 euros le pain perdu

Options:
> végétarien

Adresse: 4 rue Malher - Paris 4è

Topknot
Le paradis de la brioche existe et il s'appelle Topknot. Brioche classique, tressée ou asiatique façon bao, il y en a pour toutes les envies et elles sont toutes faites maison. Caramel, chocolat ou sucre, la brioche tendre du matin nous réveille en douceur. En brunch dominical, on découvre les brioches salées à la viande ou aux légumes et leur moelleux incontestable. Personnellement, je ne résiste pas à leurs baos!

Photo: Facebook de Topknot

Prix moyens:
> 4 euros la brioche sucrée
> 5 euros la brioche salée

Options:
> végétarien

Adresse: 6 rue Mélingue - Paris 19è

Oatmeal Paris
Chaque semaine, un bol sucré et un bol salé sont mis à l'honneur dans ce petit temple vegan du porridge. Fruits frais, fruits séchés, oléagineux, épices pour agrémenter le sucré tandis que le salé revisite des classiques comme avec du chili sin carne. Créatifs et onctueux, ils se dégustent avec intensité. Le plus? Un vaste choix de latte originaux comme du golden milk, du latte à la betterave, lait d'amande et de coco, du latte au chaï ou encore au matcha. Une ultime note de douceur pour un petit-déjeuner parfait!

Photo: Facebook d'Oatmeal 

Prix moyens:
> 9 euros le porridge sucré
> 9 euros le porridge salé

Options:
> vegan

Adresse: 11 bis rue Vauquelin - Paris 5è

jeudi 7 septembre 2017

Recette flash: biscuits vegan au melon façon Pims

Si j'adore mes petits muffins fruités au goûter, j'ai toutefois des envies de nouveauté. Depuis que j'ai développé de l'urticaire alimentaire, j'accorde encore plus d'importance à la composition de mes aliments et ce même pour les plaisirs sucrés. Seul bémol: très compliqué de trouver des biscuits dans le commerce avec une composition clean! Additifs, conservateurs... Même en bio, les options ne sont pas tops. Solution: les faire moi-même! 

J'ai toujours particulièrement adoré les Pims mais les options orange et framboise ne sont plus possibles pour moi désormais avec mes intolérances. J'ai donc eu l'idée d'en réaliser au melon, un fruit bien frais et sucré que je tolère très bien, et de les twister un peu pour en faire une version vegan saine, adaptée à la pratique sportive. Ce n'est donc pas là une copie conforme de Pims car il ne s'agit pas d'une génoise, mais plutôt d'une revisite ou d'une inspiration. On retrouve quand-même un biscuit moelleux, une gelée de fruits acidulée et une coque gourmande en chocolat. Let's go!

Biscuits vegan et sportifs au melon façon Pims

Pour une vingtaine de Pims:
  • 200 gr de farine
  • 60 gr de protéines de riz
  • 2 cs d'huile de coco
  • 6 cs d'huile de colza
  • 2 bananes
  • 20 gr de maizena
  • 1 cc de levure
  • 1 verre de lait végétal (avoine dans mon cas)
  • 1/2 cc d'extrait de vanille
Pour la gelée
  • un demi melon
  • 50 ml d'eau
  • 1gr d'agar agar (un quart d'une portion)
Pour les coques
  • 60 gr de chocolat  (ma recette de chocolat vegan et cru ici)
Préchauffez le four 10 minutes à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les protéines, la maizena et la levure. Faites fondre l'huile de coco dans un petit tupperware immergé dans un bol d'eau chaude puis intégrez-la avec l'huile de colza, la vanille et le lait végétal de votre choix. Ecrasez les bananes en purée ou mixez-les à l'aide d'un blender et ajoutez à votre préparation. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène puis versez-la sur le fond de moules à muffins jusqu'à environ 1 cm de haut. Enfournez alors 15 minutes.

Pendant que les biscuits cuisent, mixez votre melon à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir un jus crémeux. Placez-le ensuite dans une casserole avec l'agar agar et portez à ébullition. Laissez sur la plaque une minute puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Le mélange va ainsi se gélifier. En attendant, faites fondre votre chocolat au bain-marie ou à l'aide du micro-onde.

Sortez vos biscuits du four et disposez-les sur une grille avec de quoi protéger votre plan de travail en-dessous. A l'aide d'une petite cuillère, étalez de la gelée de melon sur chaque biscuit. Versez ensuite le chocolat fondu par-dessus puis placez les Pims au frigo pour que l'ensemble fige. Plus qu'à les déguster ensuite, de préférence bien frais à la sortie du frigo. 

Bon appétit!


Information nutritionnelles:
Chaque Pims équivaut à environ 130 calories, aussi 2 à 3 biscuits assurent un goûter consistant. Avec une teneur individuelle de 4 grammes de protéines et donc 8 à 12 grammes par portion, c'est un apport de récupération sportive non négligeable. En prime, les protéines ont le pouvoir d'augmenter l'effet de satiété, surtout avec la présence de gras.

J'ai opté pour de l'huile de colza qui apporte beaucoup d'omégas-3 tandis que la touche d'huile de coco assure un peu de tenue au biscuit et un délicat parfum sucré. Pas de sucre ajouté car nous avons déjà la tendresse de la banane et du melon, en plus des nombreux minéraux et vitamines qu'ils fournissent. N'oubliez pas non plus que votre chocolat apportera une saveur sucrée supplémentaire. Cette recette est au melon mais elle est déclinable à l'infini alors laissez parler vos envies: gelée d'abricot, de framboises, de pêche, de pomme... tout est possible! Ces petits biscuits revisités sont pensés pour rassasier les estomacs gourmands en quête d'un encas diététique. Que vous soyez sportif ou sédentaire, ils se dégustent sans culpabilité et apportent des nutriments utiles à votre corps donc foncez! 


samedi 26 août 2017

Recette flash: cookies vegan au sirop d'érable et coeur fondant

Depuis que je rédige mon guide de bonnes adresses, j'ai vraiment pris goût aux bonnes pâtisseries maison. Une gourmandise en particulier qui me fait totalement craquer, c'est le cookie américain bien moelleux et décadent. Devant faire face à mes nouvelles allergies, j'essaie de limiter au maximum les conservateurs et additifs qui peuvent aggraver mon immunité perturbée. Mais trouver des biscuits aux ingrédients basiques dans le commerce, même en bio, reste compliqué! Du coup, plus qu'à les faire moi-même. Il y a déjà beaucoup de bonnes recettes de cookies vegan qui circulent aussi je voulais proposer une saveur un peu différente et comme toujours, des ingrédients de haute qualité. Après avoir travaillé et retravaillé ma recette, voici enfin comment réaliser de délicieux cookies parfumés au sirop d'érable avec un coeur fondant.

Cookies vegan au sirop d'érable et coeur fondant de pâte à tartiner


Pour 8 grand cookies:
  • 220 gr de farine de blé
  • 80 ml d'huile de colza
  • 40 ml d'huile de coco
  • 120 ml de sirop d'érable
  • 1 cc de levure
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 40 gr de tofu soyeux
  • une pincée de sel
  • 8 cc de pâte à tartiner de votre choix (nocciolata, chocolat, speculoos, purée de cacahuète...)


Préchauffez le four 10 minutes à 200°. Faites fondre l'huile de coco dans un mini bain-marie en la plaçant dans un petit tupperware immergé dans un bol d'eau chaude. Fouettez ensuite dans un saladier le sirop d'érable avec l'huile de coco, l'huile de colza et le tofu soyeux. Ajoutez l'extrait de vanille, la levure et la pincée de sel et continuez de mélanger. Enfin, intégrez la farine et commencez à travailler votre pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. 

Formez 8 petites boules dans vos main en préservant un peu de pâte sur le côté. Posez vos boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis creusez légèrement chaque boule au centre à l'aide de votre doigt. Remplissez ensuite chaque creux avec une cuillère à café de la pâte à tartiner de votre choix. Avec la pâte préservée à part, formez des petits cercles plats et venez recouvrir chaque boule pour les refermer délicatement. Une fois les cookies bien scellés, enfournez pendant 15 minutes à 200° (surveillez bien la cuisson sachant que chaque four est différent). Les cookies doivent être dorés sur le dessous et les bords mais encore moelleux au centre. Laissez-les ensuite refroidir et se rigidifier légèrement puis dégustez.

Bon appétit!


Informations nutritionnelles:
Chaque cookie représente environ 310 calories soit un goûter très consistant. Ils n'ont pas été conçus cette fois pour des snacks quotidiens allégés mais bien pour un goûter plaisir de temps en temps. Toutefois, je tenais à ce que leurs ingrédients fournissent des apports utiles. 

A la place du beurre ou d'huile de tournesol surchargée en oméga-6, on mise sur l'huile de colza riche en oméga-3 essentiels. Une touche d'huile de coco vient masquer le goût et solidifier les cookies pour une rendu parfumé et moelleux. Le sirop d'érable, très riche en minéraux et antioxydants, donne une saveur ambrée très originale tout limitant l'index glycémique par rapport au sucre classique. Avec son goût si spécifique, la pâte à tartiner au chocolat noir et la pâte au speculoos se marieront particulièrement bien (Pour un choix de pâtes végétaliennes et éventuellement certifiées sans huile de palme, rendez-vous sur le site Un Monde Vegan). Enfin, le tofu soyeux apporte un peu de liant sans recourir aux oeufs puisqu'on reste dans une recette sans produits d'origine animale.

Bref, voilà des cookies décadents et de qualité comme je les aime pour se faire un bon kiff de temps à autre, what else?